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            飯館裝修服務操作區的設計

               飯館服務操作區,是指服務人員進行服務準備、對顧客訴求進行相應處理的區域。在飯館裝修中,服務操作區應與餐飲空間相鄰或者在餐飲空間內穿插設置,常見的飯館服務操作區有以下幾種:

               1、飯館裝修收銀臺設計

               飯館收銀臺是顧客結賬的地方,大部分飯館收銀臺也兼顧了顧客咨詢這一功能。飯館收銀區大多占地面積小,獨立于就餐區以外單獨設置,但是一般設置在較為顯眼的位置或者在就餐區內有明確的標識對其位置指示。

               飯館收銀臺涉及錢款存放、算賬等功能,服務員多少坐在收銀臺內收銀而顧客則是站立于收銀臺支付,基于以上種種因素,飯館收銀臺裝修設計成內外兩層,使臺面內低外高:一來滿足不同使用者的需求,二來保證餐飲空間內部的私密性。如此同時,飯館收銀臺大部分顧客都會到達甚至需要進行短暫停留的區域,因此可將餐廳的視覺形象或者品牌LOGO與收銀臺進行結合設計,利用這個“必然會被看到”的空間強化顧客認知,而達到進一步宣傳的效果。

               2、飯館裝修備餐臺或備餐間設計

               備餐臺或備餐間是服務人員對顧客進行服務的準備區域。從空間位置上來看,備餐臺或者備餐間是后廚與就餐區之間的中轉站,在散座這類用餐空間里,備餐臺的布置盡可能與服務動線相連接,整體呈平行之勢,可減少服務人員繞行的距離,以便提高服務效率。飯館裝修在包間這類用餐空間里,多采取備餐間這種空間形式,它是依附于包間設置的小型獨立服務空間。飯館裝修中在設計備餐間時,應盡可能的采取雙向開門的空間進入方式:一面連接過道,一面連接包間,這種開門方式使得整個備餐間既可以附屬于包間,也可以獨立成單一空間,這樣一來既方便顧客服務,同時在服務人員從事傳菜等工作時避免了不斷進出包間而打擾到顧客用餐。

               3、飯館裝修酒水區的設計

               酒水區既為顧客提供酒水服務的共同區域。在一般的飯館裝修特別是中小型飯館裝修設計中,為了節省空間,酒水區常與收銀臺結合設置,但是在酒吧這類特殊的餐飲空間里,酒水區則具有相當重要的位置。這類酒水區是由吧柜、飲品制作區、吧臺、吧椅等共同構成,常至于餐飲空間中較為顯眼的位置,占地面積較大,它除了是服務空間之外,還集進餐、交流、展示等功能于一身。因此,在這類空間中,燈光設置以及氛圍渲染成了整個餐飲空間設計的重中之重。

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